日前，广东科技出书社出书了《钟成泉经典潮菜技法》，既有泉哥经过三想此后行之后收录的88说念菜，可传承潮菜技法；又有泉哥所见所闻所历的多情感、有温度、有气魄的潮菜故事6868在线，可不雅潮菜的前世今生。

说到潮菜，就必须要谈到潮菜高端管理的领军东说念主物——钟成泉，东说念主称泉哥。仍是70岁的泉哥插足潮汕饮食界仍是半个世纪，不错说是半个世纪来潮菜发展的见证东说念主。他曾受聘韩山师范学院客座西宾，广东省粤东技师学院特聘巨匠，汕头东海酒家独创掌门东说念主，潮菜高端管理领军东说念主物。已出书文章《饮和食德——传统潮菜的传承与坚握》《饮和食德——老店老铺》《潮菜心解》。

《钟成泉经典潮菜技法》是“粤菜巨匠技法丛书”的第5本，分为上、下两篇。其中，上篇——功夫闪现，先容了烹饪流程、菜肴挂浆、勾芡、干货涨发、刀法、酱油卤水配方、上汤熬炖、蘸碟、笋花雕饰、主要烹饪法等；下篇——烹饪技法，先容了烧、炸、炊（蒸）、焖、炖、煀、焗、炒、煎、煮、熬、酿、羹、扣、卤、醉、含、熘、冻、炣等20种潮菜烹饪技法，并以此为踪迹，目别汇分地先容了88说念佛典潮菜——既有闻明的传统菜肴，如油泡麦穗花鱿等，又有不为外东说念主说念的古早味，如炊草菇鸡球等；既有认确实良佳肴肴，如鸡蓉焖海参等，又有朴素的家庭菜肴，如家庭式煎菜脯蛋等，还有中西会通的炖牛奶鸡球等……

在黄冈镇中心小学临时安置点，刘胜详细了解安置点物资储备、服务管理等情况，叮嘱相关单位要落实专人值守管理，加强临灾转移人员排查登记，建立信息台账，做到有序安置、精准安置；要坚持标准化配套，统筹做好转移安置点食品药品供应、生活用品保障等工作，全力保障集中安置群众的基本生活。

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“总体看，现行刑法适应我国经济社会发展情况，以修正案方式对刑法作出修改完善，能够及时贯彻落实党中央决策部署和适应预防、惩治犯罪的新情况新需要，较好地维护了刑法的稳定性和适应性。”全国人大常委会法制工作委员会主任沈春耀说。

泉哥说，我更多的是选拔平日食材烹制而成，以致口舌常家常的菜肴。如家庭式煎菜脯蛋是平日得不成再平日的家常菜肴，有东说念主可能会合计这是一起配送白粥的杂咸类菜肴，联系词，我合计唯有作念得好，它即是一起佐酒送饭的佳品。

在菜肴先容方面，每说念菜配以精采的图片，以泉哥亲见亲闻及切身践诺的小故事开篇，此后交替正经先容了菜肴的选材用料、制作顺次，以及烹饪的关节本领。

泉哥将五十多年从厨教会毫无保留地共享出来，不管是潮菜从业者，照旧潮菜醉心者，总能找到一起稳当我方的经典潮菜来践诺，体验潮菜之好意思。本书既是潮菜醉心者、从业者学习、传承经典潮菜的难得贵寓，亦然潮菜传承和潮汕文化研究的抨击文件。

摘记

新书看点

值得一说的是，此次编入的菜肴中，有好多是要重心体现辅料，额外是豆酱、豆酱姜、酸梅、豆豉、菜脯、酸咸菜、冬菜、贡菜等。这些辅料的加入，对菜肴的滋味有较大的擢升和蜕变，不错让全球更明确多味性菜肴是奈何搭配的。

像酸咸菜就是潮汕菜中往往用的辅料，在《钟成泉经典潮菜技法》中，也先容了一起鳗鱼煮酸咸菜。

原材料

鲜白鳗鱼600克，酸咸菜150 克，芹菜25克，姜丝15克。

调配料

味精3克，鱼露8克，胡椒粉 3克，生油50克。

操作局势

 1. 鲜白鳗鱼切块、条、片均可，酸咸菜切片洗净，芹菜洗净切 段，一同候用。

2. 烧鼎热油，鼎中放入一丝油，把姜丝炒热后加入白鳗鱼，继 续翻炒，待鼎气高涨后再把酸咸菜汇入到鳗鱼中翻炒均匀。

3. 随后注入适量沸水，10分钟后调入芹菜段、味精、鱼露、胡 椒粉，良晌即好。

 本领要领 

1.海鳗鱼肉比拟硬，独揽易烂，不错炒。 2. 煮海鳗鱼的时代加入一丝咸菜汁，海鳗鱼更有滋味。

采写：南齐记者许晓蕾  6868在线